|
| |
 |
Afin de
vous faire mieux découvrir la cuisine Mexicaine
Nous vous suggérons de réaliser et savourer :
PESCADO
A LA VERACRUZANA - SOPA DE LIMA - CAFE DE OLLA
- POIVRONS FARCIS
- POLLO ALMENDRADO - GUACAMOLE
- ARROZ
A LA MEXICANA - CAMARONES BORRACHOS
--------------------------------------
|
PESCADO
A LA VERACRUZANA
" Poissons à la
mode de Veracruz " |
Ingrédients
6 poissons à chair blanche
2 kilos de tomates bien
mûres
3 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 gros oignons
5 à 6 gousses d'ail
6 piments verts longs
24 olives vertes
24 câpres
10 g de poivre noir
Conseil : Pour le choix du poisson choisir du
lieu noir ou de la julienne. Prendre des tomates fraîches et bien mûres .
|
Mode
de Préparation
Pour 4 à 6 personnes
Ebouillanter, peler et épépiner les
tomates. Les concasser.
Faire revenir dans une casserole l'ail et
l'oignon hachés et les piments verts découpés en lanières. Puis ajouter les tomates et
laisser cuire 5 minutes. Assaisonner de laurier, thym, et poivre, et laisser mijoter 5
minutes. Ajouter enfin les olives, et les câpres, et faire cuire encore 5 minutes.
Placer les poissons dans un plat allant au
four. Les recouvrir de sauce. Faire cuire 25 minutes. Les recouvrir de sauce. Remettre 25
minutes à four moyen. Servir accompagné de riz blanc.
¡ Buen provecho ! |
Ingrédients
6 gros poivrons rouges
6 gros poivrons verts
300 grs de viande
300 grs de fromage
2c. à soupe de jus de citron,
huile,d'olive, vinaigre
1 gousse d'ail, 1oignon
sel, poivre
-------------------
Sauce rouge
1 petit piment, 3 tomates, thym,
2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 oignon
---------------------
Sauce d'avocat
3 avocats
1/2 gousse d'ail, 1 oignon
2 c. à soupe de jus de citron
Conseil : Pour le fromage choisir soit de la
raclette ou mozzarella
¡
Buen provecho ! |
Mode
de Préparation
Pour 6 personnes
Placer les poivrons sous le grill du four
jusqu'à ce que la peau se craquèle. Les envelopper quelques minutes dans
un sac en plastique, pour les peler ensuite facilement. Les ouvrir, les
épépiner et les rincer.
Faire bouillir la viande de façon à
pouvoir l'effilocher finement. Y mélanger l'ail et l'oignon hachés, 6 cuillères à
soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre et le citron. Saler et poivrer. Farcir de
ce mélange les poivrons rouges.
Farcir les poivrons verts de fromage, et les
laisser gratiner au four.
Préparer les sauces : mixer tous les ingrédients de la sauce à l'avocat. Ébouillanter
et peler les tomates. Hacher les ingrédients de la sauce rouge et les faire revenir à
l'huile environ 15 minutes, puis les mixer. Saler et poivrer.
Présenter sur chaque assiette un poivron
vert au fromage entouré de sauce rouge, et un poivron rouge entouré de sauce à
l'avocat. |
POLLO ALMENDRADO
" Poulet aux
amandes "
Ingrédients
6 blancs de poulet
3 piments rouge
3 grosses tomates
3 oignons
1 gousse d'ail
100 g d'amandes concassées
huile, sel , poivre.
---------------------
Conseil : Bien doser les piments émincés selon votre
goût.
|
Mode de Préparation
Pour 3 à 5 personnes
Hacher les oignons; écraser la gousse d'ail. Les faire dorer dans un peu
d'huile, avec les blancs de poulet.
Ajouter les tomates pelées et concassées, les piments émincés et les
amandes, puis laisser mijoter 20 minutes environ.
Servir bien chaud avec du riz blanc et des " frijoles" la
purée de haricots noirs.
|
GUACAMOLE
A servir en entrée
Ingrédients
2 gros avocats mûrs
1 petit oignon
1 grosse tomate bien ferme
1c. à soupe de coriandre fraîche
1c. à soupe de jus de citron
1/2 petit piment vert
broyé Jalapeños
ou bien du Tabasco
Conseil : La chair d'avocat change vite de
couleur à l'air ! Pour éviter, placer un noyau dans la purée obtenue et recouvrir d'un
film transparent. |
Mode de Préparation
Pour 2 personnes
Couper les avocats en deux et enlever le noyau à
l'aide d'un couteau tranchant
Vider les avocats, placer dans un saladier et bien
malaxer à la fourchette
Hacher finement oignon, tomate et coriandre.
Mélanger et saler à votre goût
L'incorporer à l'avocat
Servir en assaisonnement avec de petites
chips tortillas ou de nachos. |
ARROZ
A LA MEXICANA
" Riz à la mexicaine "
Ingrédients
200 g de riz
100 g d'oignons
100 g de petits pois
100 g de grains de maïs
100 g de carottes
50 g de piments verts longs
1 cube de bouillon de volaille
2 C. à soupe de concentré de tomate
Coriandre, huile et sel |
Mode
de Préparation
Pour environ 3 ou 4 personnes
Faire dorer les oignons émincés et le riz dans une
cocotte avec un peu d'huile, jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Ajouter
le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté.
Recouvrir d'eau (ou de bouillon), à niveau.
Saler. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les piments finement émincés (ou
entiers, selon le goût) les petits pois et le maïs.
Laisser cuire à couvert, à feu doux, sans remuer,
jusqu'à absorption totale du liquide.
Le riz doit être "al dente". S'il n'est
pas assez cuit, rajouter un peu d'eau ou de bouillon et poursuivre la cuisson.
Conseil : Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de
coriandre frais et finement hachée. |
CAMARONES
BORRACHOS
" Crevettes ivres "
Ingrédients
30 grosses crevettes
1/4 L de jus d'orange
1/4 L de jus d'ananas
1/4 L de jus de citron
1/2 bouteille de vin blanc sec
1/4 L de bière
2 oignons
50 g de margarine
piments séchés selon votre goût
¡
Buen provecho ! |
Mode
de Préparation
Pour 4 personnes
Mélanger tous les jus de fruits, le vin et la
bière. Hacher finement les oignons et les piments; les incorporer à la marinade. Y
laisser mariner les crevettes entières pendant de 8 à10 heures environ.
Égoutter les crevettes. Les décortiquer et les faire
revenir dans le poêle avec un peu de margarine, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles
soient bien dorées.
Déglacer la poêle avec un peu de marinade. Laisser
réduire quelques minutes . Servir les crevettes bien chaudes, arrosées de sauce.
Conseil : Au moment de servir, vous pouvez les
accompagner d'un grand bol de riz blanc.
|
|
SOPA
DE LIMA
" Soupe de citrons
verts " |
Ingrédients
5
litres d'eau
10
gousses d'ail non pelées
2
oignons en quartiers
2
bouquets de coriandre
1
bouquet d'epazote ou de persil
2
cuillerées à soupe de sel de mer non raffiné
2
cuillerées à dessert de cumin en poudre
3
bâtonnets de cannelle (5 cm de long chacun)
1
cuillerée à dessert de mélange quatre épices
3
clous de girofle
3
cuillerées à dessert d'origan sec
1
cuillerée à soupe d'huile végétale
2
oignons rouges, émincés
1
poivron vert
350
g de tomates pelées et hachées
60
ml de cherry
12
citrons verts : 2 coupés en tranches fines, 5 tranchés puis coupés
comme des parts de tarte, 5 pressés pour leur jus
10
tortillas, coupées en lamelles
2
cuillerées à soupe d'huile végétale
3
avocats pelés et tranchés Conseil :
Servez avec les petits
triangles de citron.
|
Mode
de Préparation
Pour 6 à 10 personnes
Pour
le bouillon végétal : faites bouillir l'eau dans une grande casserole
avec l'ail, les quartiers d'oignons, la coriandre, l'epazote et le sel
pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle non huilée, à feu
moyen, faites griller le cumin, la cannelle, les 4 épices, les clous de
girofle et l'origan 3 minutes. Ensuite, broyez ces épices dans un robot
avec 125 ml d'eau, filtrez et réservez le liquide.
Faites
revenir les oignons émincés 2 minutes dans une grande marmite avec
l'huile. Ajoutez les poivrons, laissez cuire 3 minutes. Ensuite, ajoutez
les tomates, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Filtrez le
bouillon végétal pour le verser sur les légumes. Ajoutez le liquide aux
épices réservées plus tôt.
Lorsque
la soupe commence à bouillir, ajoutez le cherry, le jus et les tranches
de citron, mais réservez les petits triangles de citron. Couvrez et
laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen. En attendant, faites frire
les lamelles de tortilla dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient
croustillantes, puis versez la soupe chaude dessus.
¡
Buen provecho !
|
|
|
CAFE
DE OLLA " Café mexicain "
|
|
Ingrédients
1 litre d'eau
120 g de
piloncillo
( ou sucre roux )
2 à 3 petits bâtons de
cannelle
2 clou de girofle
60 g de grains de
café torréfiés fraîchement moulus
-------------------
Conseil : A l'origine
La "olla"
est la marmite de terre dans laquelle ce café est traditionnellement
préparé. A défaut on la préparera si possible dans une casserole
émaillé. On pourra aussi remplacer le piloncillo ( pain de sucre brun
local non raffiné ) par du sucre roux.
Attention
: Le café de olla ne déguste jamais avec du lait.
|
Mode
de Préparation
|
|
Pour 5 personnes
Faire bouillir dans une marmite de terre l'eau avec la cannelle, le girofle
et le "piloncillo". Bien remuer afin de dissoudre le sucre. Dès
le début de l'ébullition, éteindre le feu, ajouter le café et laisser
infuser 5 minutes. Puis remettre à chauffer jusqu'à la seconde
ébullition.
Servir très chaud, filtrez
directement dans des petites tasses.
|
|
Mexico en 7 jours
17/